Tradiční masové kuličky v rajské omáčce

29 října, 2026 Tereza Dvořáková Hlavní jídla

Úvod k receptu

Poctivé masové kuličky v rajské omáčce představují oblíbenou klasiku, která kombinuje šťavnaté mleté maso s hustým, sladkokyselým rajčatovým základem. Tento recept přináší detailní návod na perfektně ochucenou omáčku a kuličky, které drží tvar.

Přehled receptu

Počet porcí: 4
Čas přípravy: 25 minut
Čas vaření: 40 minut
Celkový čas: 65 minut

Potřebné vybavení

Široký hrnec se silným dnem (objem minimálně 4 litry) na omáčku.
Velká pánev na orestování masa.
Větší mísa na propracování masové směsi.

Ingredience

Masové kuličky

500 g mletého masa (ideálně mix vepřového a hovězího, lze použít i čisté hovězí maso a sušenou majoránku)
1 vejce (velikost M)
50 g strouhanky (případně parmezán a toastový chléb namočený v mléce)
1 menší cibule (najemno nakrájená)
2 stroužky česneku (prolisované)
1 lžička soli
0,5 lžičky mletého černého pepře
2 lžíce rostlinného oleje (na opékání)

Rajská omáčka

30 g másla (přibližně 2 lžíce)
30 g hladké mouky (přibližně 2 lžíce)
1 menší cibule (najemno nakrájená)
500 g pasírovaných rajčat nebo kvalitního rajského protlaku
700 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
2 lžíce krupicového cukru
1 lžička soli
Koření do omáčky: bobkový list, nové koření a tymián (od každého 1-2 kusy nebo špetka) a pro autentičtější chuť také s vůní skořice a hřebíčku (2 hřebíčky, špetka mleté skořice)

Pracovní postup

Příprava masové směsi: V míse důkladně prohněťte mleté maso, vejce, strouhanku, nakrájenou cibuli, česnek, sůl a pepř. Směs musí být kompaktní a mírně lepivá.
Tvarování a opékání: Navlhčenýma rukama tvarujte kuličky o průměru asi 3 cm. Na pánvi rozehřejte olej a kuličky ze všech stran opečte dozlatova (zhruba 8 minut). Alternativně mohou být i pečené v troubě při 200 °C po dobu 15 minut. Po opečení je odložte na talíř.
Příprava jíšky: Ve velkém hrnci rozpusťte máslo a orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli dosklovita. Zasypte hladkou moukou a za stálého míchání opékejte asi 2 minuty, dokud nevznikne světlá jíška.
Základ omáčky: Do jíšky vlijte pasírovaná rajčata, promíchejte a postupně přilévejte vlažný vývar. Metličkou neustále šlehejte, aby nevznikly hrudky. Přidejte všechno připravené koření, sůl a cukr.
Propojení chutí: Omáčku přiveďte k mírnému varu a nechte 15 minut probublávat. Poté do hrnce opatrně vložte opečené masové kuličky a vše společně vaříme na mírném ohni 20 minut.
Dokončení: Z hotové omáčky vyjměte celé koření (bobkový list, hřebíček, nové koření). Podle potřeby finálně dochuťte solí nebo cukrem.

Řešení problémů

Kuličky se při opékání rozpadají: Chybí dostatečné množství pojiva. Pomůže přidat do směsi trochu více strouhanky nebo důkladněji prohníst maso před tvarováním.
Příliš řídká omáčka: Omáčku zredukujte delším varem bez poklice, nebo si v malém množství studené vody rozmíchejte lžičku kukuřičného škrobu a vlijte do vroucí tekutiny.
Příliš kyselá chuť: Rajčata mohou být přirozeně kyselá. Kromě cukru pomůže přidat nepatrnou špetku jedlé sody, která kyselost zneutralizuje, anebo omáčku zjemnit lžící smetany.

Servírování a skladování

Tradičně se tento pokrm podává s houskovým knedlíkem, těstovinami (například kolínky) nebo vařenou rýží. Vychladlé jídlo uložte do vzduchotěsné nádoby a skladujte v lednici maximálně 3 dny. Při ohřívání jídlo pozvolna míchejte na mírném plameni, aby se omáčka nepřipálila.

Časté dotazy

Je možné jídlo zamrazit?

Ano, omáčka i kuličky velmi dobře snáší mrazení. Vhodně uzavřené v mrazuvzdorné krabičce vydrží v mrazáku až 2 měsíce. Rozmrazujte pozvolna v lednici a následně šetrně ohřejte.

Lze použít čerstvá rajčata místo pasírovaných?

Použití čerstvých rajčat je možné, je však nutné je nejprve spařit, oloupat, nakrájet a důkladně rozvařit. Zabere to více času a doporučuje se směs následně propasírovat, aby byla omáčka dokonale hladká.