Výborný salát z červené řepy s fetou a ořechy

5 listopadu, 2026 Tereza Dvořáková Saláty a pomazánky

Klasický pečený salát z červené řepy

Tradiční salát z červené řepy představuje vynikající harmonii zemitých, sladkých a slaných chutí. Zvolená varianta využívá metodu pečení v alobalu, která v bulvách uzamkne maximum chuti a přirozené sladkosti. Výsledek doplňuje výrazný slaný sýr, křupavé ořechy a jednoduchá zálivka.

Přehled receptu

Počet porcí: 4
Čas přípravy: 15 minut
Čas pečení: 60 minut
Čas chladnutí: 30 minut
Celkový čas: 1 hodina 45 minut

Ingredience

Základ salátu

500 g syrové červené řepy (zhruba 3 až 4 střední bulvy)
100 g sýra typu feta (případně čerstvého kozího sýra)
50 g vyloupaných vlašských ořechů
60 g čerstvé rukoly (přibližně 2 hrsti)

Dresink

3 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce balzamikového octa
1 lžička tekutého medu
1 stroužek česneku, prolisovaný
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Vybavení

Plech na pečení
Alobal (hliníková fólie) na zabalení řepy
Malá pánev na opražení ořechů
Větší servírovací mísa a malá miska na dresink

Postup přípravy

Příprava na pečení: Předehřejte troubu na 200 °C (při použití horkovzduchu na 180 °C). Bulvy červené řepy důkladně omyjte, odstraňte zbytky hlíny a osušte. Neloupejte je. Každou bulvu zvlášť pevně zabalte do kousku alobalu.
Pečení řepy: Zabalené bulvy vyskládejte na plech a vložte do vyhřáté trouby. Pečte zhruba 60 minut. Přesný čas závisí na velikosti bulv. Zda je řepa hotová, otestujte po 50 minutách zapíchnutím vidličky přes alobal – musí projít zcela hladce.
Chladnutí a loupání: Upečenou řepu vyjměte z trouby, opatrně rozbalte (pozor na horkou páru) a nechte alespoň 30 minut chladnout. Poté z ní stáhněte slupku. Jde to snadno prsty, doporučuje se však použít jednorázové rukavice, aby nedošlo k zabarvení rukou.
Krájení: Oloupanou řepu nakrájejte na stejně velké kostičky (přibližně 1,5 x 1,5 cm) a vložte do velké servírovací mísy.
Opražení ořechů: Vlašské ořechy nahrubo nasekejte nožem. Nasypte je na suchou malou pánev a na středním plameni je za stálého míchání restujte zhruba 3 až 4 minuty, dokud nezačnou vonět. Ihned je přesypte na talíř, aby se na horké pánvi nespálily.
Příprava dresinku: Do malé misky nalijte olivový olej a balzamikový ocet. Přidejte med a najemno prolisovaný stroužek česneku. Vše důkladně prošlehejte metličkou. Dochutíte špetkou soli a čerstvě mletým pepřem.
Kompletace: Kostičky řepy v míse přelijte připraveným dresinkem a zlehka promíchejte, aby se obalily. Těsně před podáváním zlehka vmíchejte omytou a osušenou rukolu. Povrch posypte nadrobeným sýrem feta a opraženými ořechy.

Řešení nejčastějších problémů

Řepa je po upečení příliš tuhá: Bulvy byly pravděpodobně příliš velké nebo se pekly krátce. Řepu v takovém případě znovu zabalte a dopékejte dalších 15 až 20 minut.
Salát je zbarvený do růžova a sýr ztratil barvu: Pokud sýr a dresink smícháte příliš razantně s teplou řepou, feta se začne rozpouštět a zbarví se. Sýr přidávejte vždy až na konec na vychladlou směs a už jej intenzivně nemíchejte.
Rukola rychle zvadla: Zelené listy reagují na kyselost dresinku a sůl. Pokud salát neplánujete sníst ihned, uchovávejte rukolu zvlášť a vmíchejte ji až těsně před podáváním.

Skladování a podávání

Tento salát chutná výborně ihned po přípravě, kdy je řepa ještě vlažná, ale také zcela vychlazený z lednice. Samotná směs řepy a dresinku vydrží v uzavřené nádobě v chladničce 2 až 3 dny. Pokud chcete salát skladovat delší dobu, nepřidávejte do něj předem sýr, ořechy a rukolu – tyto ingredience ztrácejí ve vlhku svou strukturu a křupavost. Doplňte je vždy až před servírováním.

Často kladené dotazy

Je možné použít předvařenou řepu z obchodu? Ano, pokud spěcháte, lze pečení přeskočit a použít kvalitní vakuovanou předvařenou řepu. Počítejte však s tím, že chuť nebude tak koncentrovaná a zemitá jako u doma pečené varianty.
Čím lze nahradit balzamikový ocet? Pokud balzamikový ocet nemáte k dispozici, můžete v dresinku použít jablečný ocet nebo čerstvou citronovou šťávu. Výsledná chuť bude o něco svěžejší a méně karamelová.